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新潟 松之山の新鮮こだわり食材
旬の食材を、美しく、美味しく。地元素材をふんだんに。

新潟 松之山の新鮮こだわり食材
旬の食材を、
美しく、美味しく。
地元素材をふんだんに。

目の前で炊き上げる魚沼産コシヒカリ、妻有地方(十日町・津南町)のブランド豚の妻有ポーク、新潟の銘柄鶏 越の鶏、春の山菜や夏野菜の数々、秋は天然きのこ、冬は自然薯など、季節とともに素朴で優しい味わいをお楽しみください。


夕食の一例

魚沼産コシヒカリを目の前で炊き上げます。(お食事場所:夕朝共に食事処)

夕食の一例

魚沼産コシヒカリを目の前で炊き上げます。(お食事場所:夕朝共に食事処)

松之山の大地恵み

「松之山の大地の恵み」

まずはお野菜を食べていただきたい。
中身は日替わりで変わります。
真ん中のスプーンは幸せワンスプーン。今回は焼き茄子です。
周りを囲む小さなお野菜たち。
スイカみたいなお野菜は従業員さん手作りのきゅうり、メキシカンサワーガーデン。
そのほかビーツ、つるむらさき、さつまいもの茎、バターナッツカボチャ、ずいきなど、全て地野菜が並びます。
大地の恵み鍋
お野菜のパフェ

「大地の恵み鍋」

柔らかく、とっても甘い妻有ポークのしゃぶしゃぶ、越の鶏。そして、季節のきのこや地野菜達。こだわりのおだしに、さらに旨みを加えてくれます。最後は、是非、炊き立てのコシヒカリで雑炊でもお楽しみいただけます。

「お野菜のパフェ」

いろいろなお野菜をいろいろな調理法で。
お野菜のアイス、四代目特製の葱のソースがお野菜を一つにまとめます。
雪室熟成豚
酒肴(初心)

「雪室熟成豚 低温調理 藁の軽い燻製」

雪室とは雪深い新潟ならではの天然の冷蔵庫。雪室の一定した湿度・温度の中で豚肉を寝かせて雪室熟成(スノーエイジング)させてものが雪室熟成豚です。
そのお肉を柔らかく真空低温調理して、地元魚沼産コシヒカリの藁で香りをつけたお料理です。

「酒肴(初心)」

写真右は、醗酵豆腐。地元の醗酵文化を伝承して作ったお料理、「味噌」「しょうゆの実」「しおのこ」「酒粕」という4種類の発酵食品から作った「まんまの味」の中に手作りのお豆腐を1か月ほど漬け込みました。
写真中央は、湯治豚。妻有ポークが松之山温泉で湯治しました。
写真左は、ふきのとうの味噌和え。
越の丸茄子の田楽
けんちん汁

「越の丸茄子の田楽」

新潟のブランド茄子、越の丸茄子に、甘めのお味噌。 こちらのお料理を食べたくてご予約する常連さんも多い季節の一品。

「けんちん汁」

創業100 余年 玉城屋旅館伝統の味。
昔ながらのほっこり落ち着く定番料理です。
酔っ払いプリン 鶴齢

「酔っ払いプリン 鶴齢」

水分の半分は日本酒「鶴齢」。
さらに、このプリンとベストマッチの日本酒をかけて、酒浸しでお楽しみいただく、
酒の宿「玉城屋」人気の新感覚デザート。

ご朝食

品数豊富な体に優しい朝食です。

朝食の一例 「ご朝食一例」魚沼産こしひかりを心ゆくまでお召し上がりください。
(お食事場所:夕朝共に食事処)
5種類のジュース

「5種類のジュース」

低速回転で圧搾することで果物や野菜のビタミンや酵素がそのままとれるコールドプレスジュースや、
繊維質たっぷりのスムージー、すっきりタイプのジュース や豆乳など、朝から元気をチャージする5種類のジュースを♪
『ある日の一例』
写真左から、ベースとなる食材は
パイナップル&パプリカ、トマト、雪割り人参、キウイ&空芯菜、自家製梅シロップ。季節によっては山ぶどうも登場します。
がんもどき
だし巻き卵

「おばあちゃんの伝統芸」

美田屋のおばあちゃん手作りの昔ながらのがんもどきを
玉城屋ならではの味に仕上げます。
私も幼いときから食べていた大好きなメニューの一つです。

「だし巻き卵」

こだわりのおだしがたっぷり入ったあつあつのだし巻き卵。
四代目が毎朝巻いています。
自然薯のとろろ

「自然薯のとろろ」

冬は山菜の王様、自然薯のとろろごはんが登場。

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