妻有ポークの生ハム
今年も約2年の熟成が完了し、妻有ポークが生ハムになり十日町へ戻ってきました🐖
今までお願いした中で1番美味しい仕上がり！！
本日はセミドライにした佐渡産黒無花果”ビオレソリエス”と併せ、アミューズブーシュの中の一品としてお楽しみいただきました♪
@jambon_de_himeki 藤原さん、いつも妻有ポークを美味しい生ハムにしていただきありがとうございます！
また姫木へ会いに行きます🐖👨🍳
〜Jumbon de Himeki さんHPより〜
標高1500m 信州のど真ん中の高原、姫木平
大自然の環境で作る本物のナチュラルハム
新鮮な肉に麹菌を刷り込み 発酵と長期熟成が生み出す旨味と香り
麹菌を刷り込み長期熟成することにより肉のタンパク質がアミノ酸へと変化し凝縮された旨味とナッツのような香りのナチュラルハムになります。
これが本場ハモンセラーノにも負けないジャンボン・ド・ヒメキが造るナチュラルハム。
自然の力で造り出すため、仕込みは5℃以下になる11月下旬から2月の間のみ。。
骨付き前脚のナチュラルハム[パレタ] は、７ヶ月から１年
骨付きもも肉で作るナチュラルハム[ジャンボン] は、２回の夏を越えてさらに芯まで熟成し、
18ヶ月以上の歳月をかけてより深いを味わいを作り出します。
春と秋はこの地の寒暖差と乾湿差を利用したドライサラミも作っています。
じっくり大自然の中で熟成される味わいをお楽しみください。
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