里山の食文化を調理する

雪国の里山には長年、日々の生活の中で育んだ発酵食品など保存食文化が根付いています。
加えて越後の水はとても良質で、その水が育んだ地野菜たちは一流の食材揃い。
それを一流の料理人が一流の技術と情熱でスペシャリテに仕上げる試み。
先代から宿を引き継いで2年目の冬、二つ星のフレンチ・レストラン『リューズ』から
新しいシェフを招き入れ、酒の宿玉城屋が目指すローカル・ガストロノミーの挑戦、第二章が始まります。

雪国の里山には長年、日々の生活の中で育んだ発酵食品など保存食文化が根付いています。加えて越後の水はとても良質で、その水が育んだ地野菜たちは一流の食材揃い。それを一流の料理人が一流の技術と情熱でスペシャリテに仕上げる試み。
先代から宿を引き継いで2年目の冬、二つ星のフレンチ・レストラン『リューズ』から新しいシェフを招き入れ、酒の宿玉城屋が目指すローカル・ガストロノミーの挑戦、第二章が始まります。

里山さんぽ

松之山の表も裏も知り尽くした里山の達人、村山達三さんが松之山の見どころを案内してくれる
「里山の達人タクシー」。
酒の宿玉城屋おすすめの松之山の楽しみ方をご紹介いたします。

里山の達人タクシー

料理へのこだわり

旬の食材を、美しく、美味しく。地元素材をふんだんに。

旬の食材を、美しく、美味しく。
地元素材をふんだんに。

2018年3月〜『ミシュラン東京』7年連続で星を獲得している飯塚隆太シェフ（レストラン・リューズ）のもとで修業をした栗山昭シェフが新しい料理長に就任しました。
栗山シェフは、ラトリエ・ドゥ・ジョエル・ロブションでも修業を重ねた本格フレンチの調理技法を、食材豊富な越後の里山で生かしたいと、情熱いっぱいで参加してくれました。
今回、オーナーの山岸裕一は、調理を栗山シェフに任せ、「酒を調理する」役目に回ります。ソムリエや酒匠（利き酒師より上位の資格）の経験や知識を活かし、栗山シェフが織りなす、ここでしか味わえない「里山キュイジーヌ」に、希少な越後の地酒やワインをペアリングします。

お料理の詳細
 紹介動画はこちら

美味しいお酒を愉しめる宿

「米・水・気候」そして、日本一の越後杜氏。
最高の環境で作られた日本酒、そしてワインを味わう。

「米・水・気候」そして、
日本一の越後杜氏。
最高の環境で作られた日本酒、
そしてワインを味わう。

越後の地酒をはじめ、日本酒はここでしか飲めない限定酒を中心に100種類以上。
ワインも3万本ものワインをテイスティングしているメンバーとともに、本当に美味しいものを厳選。もちろんオススメの新潟のワインもご用意しております。
ワインのソムリエ、利き酒師、酒匠（利き酒師の上位資格）の資格をもつ四代目若旦那がお料理に合わせたとっておきの1本を、おすすめします。
地場産食材を使ったフレンチと地酒、ワインのマリアージュをご堪能ください。

お酒リスト

日本三大薬湯新潟松之山温泉

日本三大薬湯
新潟松之山温泉

－約1200万年前の地下海水を起源とする薬効高い温泉－

約1200万年前の地下海水を起源とする
薬効高い温泉

「松之山温泉」は、太古の海水が地層に閉じ込められてできた化石海水型の温泉で、冷え性や疲労回復に良いと言われ、有馬温泉、草津温泉と並び称される日本三大薬湯のひとつです。
なんと温泉成分は療養泉基準値の15倍！海水のような塩分濃度の「熱い温泉」は体がポカポカになります。また、美肌成分のメタケイ酸が多く含まれ、お肌もしっとり。しかも高張性という温泉成分が体に浸透されやすい温泉なんです。
当館は全ての浴槽で源泉かけ流し。松之山温泉の薬湯を心ゆくまでご堪能ください。

温泉の詳細を見る