予約の取れないレストラン【セララバアド Celaravird】

１年間キャンセル待ちしていたレストラン、ついに行って来ました（＾＾）
ギリギリまで旅館の夕食の仕込みをして、新幹線に駆け込み乗車。
いろいろな刺激をもらいに。東京　代々木上原にあるセララバアドへ♪
パワーをもらう弾丸　食の旅。
橋本シェフは、「世界一のレストランとして伝説的となったスペインのEl Bulli (エルブリ)などで修行。
帰国後はsan pau tokyo 勤務。前職はマンダリンオリエンタル東京タパスモラキュラーバー料理長。
オープン前は2014年レストラン世界ランキング１位のデンマークの nomaを経験」というすごいお方。

住宅街にひっそり佇むレストランへ無事到着。わずが16席のお店は19時一斉スタート。
スタート前にいただいたシャンパーニュ＆鴨の生ハムで既に衝撃。

鴨の生ハムの味噌漬け。パリパリの昆布のタルトとともに。こちらが美味しすぎる！！
ウチでも研究して作ってみたい！個人的にすごくお気に入りの一品。
気持ちが高まります。

斬新なメニューでまた楽しむ。
いよいよスタート！！
アミューズを挟んで、「スパークリングマスカット」
・・・これは！！進化していてちょっと違うけれど、以前、タパスモラキュラーバーに行ったとき、衝撃を受けたお料理。
ホームパーティでまねっこの「スパークリングマスカット」作って、玉城屋旅館のデザートでも作っていたときが、、、笑。

それだけ好きなお料理のひとつ。でもでも自分で作るのとはシュワシュワ感が全然違います。すごい！！
いつか機材を揃えて、挑戦してみたい！

「森の朝」

もうこの朝靄のような演出に心が奪われます。
アボガド、ピスタチオ、オレンジジュースのムース。
こちらのレストラン、お飲み物はアルコールのペアリング、ノンアルのペアリングの二択。
合わせるドリンクは、勝沼の甲州　辛口樽熟成2015　or 松の実とジュニパーベリーのドリンク。
松の香りが森っぽい香りとマッチします。気分は早朝の美人林へ迷い込んだ感じ。

「落葉の森」

そしてまさに、今の季節。落ち葉の森林へ。
豚さんがトリュフを探しているという可愛いお料理。
トリュフ風味のクロケットは美味。ポルト酒がたっぷり入ったフォアグラムースもお酒が飲みたくなる好きなお味。
豚さんもオリーブオイルをたっぷりからだに蓄えて進化してました。

「Heiji」ハイジ

濃厚なナッツ＆キノコのスープと山のチーズ。
玉城屋旅館の今のメイン、実はキノコたっぷりのお鍋なんですが、橋本シェフのは濃厚さがすごい。そして美味しい（＾＾）
ウチももっと研究して、美味しいお出しをとらなくっちゃ！
合わせるドリンクは、

新政酒造　貴醸酒　陽乃鳥 or　梨・バジル・塩のカクテル。
くせのあるチーズと甘いお酒は鉄板ですね。

「才巻海老　大麦」

大好きな海老ちゃんが来ました＾＾
えびのだしのリゾット。
にんにく、パセリとアーモンドのオイル。
そして、お肉登場。「丹波黒鶏　ほおずき　藁」

とっても柔らかい鶏胸肉＆皮パリのもも肉。ほおずきの下からは藁燻製の煙の演出。
紫芋の葉っぱも木の枝も食べれちゃいます。アート。

なんだか、いろいろ繋がってきて面白い！
今、ウチでも越の鶏の胸肉　低温調理してるし、皮パリもも肉も使ってる！
もっと頑張って美味しいものを作りたい！！そんな気持ちになりました。
最近、何をしててもすぐ仕事に繋げてしまっている自分がいる気がする・・・。
純粋に楽しもう＾＾笑
合わせるドリンクは、京都のピノ　or 人参・パッションフルーツジュース。